肯尼亚是全球重要的红茶产地，其红碎茶以色泽乌润、颗粒紧结、香气高长、滋味浓强鲜爽而著称。以下是在肯尼亚工厂中制作红碎茶的典型加工流程。
一、鲜叶采收
肯尼亚茶区多采用机械采收或人工采割，标准为一芽二叶至一芽三叶。鲜叶要求新鲜、无污染，运抵工厂后及时摊放，避免发热红变。
二、萎凋
鲜叶进入萎凋槽或萎凋机，通入热风或自然风，使叶片失去部分水分，变得柔软，便于后续揉切。萎凋时间通常为8-12小时，视天气和鲜叶含水量而定。
三、揉切
这是红碎茶制作的核心环节。肯尼亚工厂普遍采用CTC（压碎、撕裂、卷曲）工艺或洛托凡（转子揉切）工艺：
- CTC：鲜叶经过多台CTC机连续揉切，使叶片迅速破碎成颗粒状，茶汁充分溢出，促进发酵。
- 洛托凡：鲜叶在转子揉切机中被快速揉切，然后进入发酵。
揉切后茶叶呈细碎颗粒，为红碎茶的典型外观奠定基础。
四、发酵
揉切后的茶胚及时摊放在发酵台或发酵机中，厚度适中，保持通风和适宜温湿度。发酵时间通常为1-2小时，至叶片呈红褐色、青气消失、果香显现为适度。
五、烘干
发酵适度的茶胚立即进入烘干机，采用高温快速烘干，一般进风温度110-120℃，使酶活性迅速钝化，停止发酵，并蒸发水分至含水量约5%以下。烘干后茶叶呈黑色颗粒状。
六、挑梗与分级
烘干后的毛茶通过筛分、风选、静电拣梗等工序，去除茶梗、老叶和杂质，并按颗粒大小分成不同等级（如BP1、PF1、PD、FNGS等）。
七、拼配与包装
根据客户要求和品质标准，将不同批次、不同等级的茶叶进行拼配，确保风味稳定。随后采用铝箔袋、纸箱或集装箱内衬袋包装，置于干燥、避光、无异味的环境中储存。
肯尼亚红碎茶工厂注重效率与品质控制，从鲜叶到成品通常在24小时内完成，保证了茶叶的新鲜度和浓强滋味。以上即为肯尼亚工厂制作红碎茶的主要加工步骤。
